Recette Bière au torchon

10 décembre 2021

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

5.4 %

Coût total

Le but dans cette recette est de presser les drèches en les faisant rouler a l'aide d'un torchon afin de les essoré, a la manière de nos grand mère
Pour un meilleur résultat pensez à laver le torchon avant en y ajoutant un berlingo de soupline !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	57.7 %	-
1 kg	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	19.2 %	-
1 kg	Malt Sarrasin (Buckwheat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	19.2 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage Non fermentescible	1 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	9.1	-
5 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	8.6	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	5.7	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	6	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.6 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Simcoe, 5 g de Mosaic
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Mosaic, 10 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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4 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

13 déc. 2021

Bièradoudou

Bonjour, excusez moi... Je n'ai pas bien compris a quel moment on utilise le torchon dans la recette...?
- 13 déc. 2021
  
  Fife199
  
  Bonjour bieradoudou
  Le but dans cette recette est de presser les drèches en les faisant rouler a l'aide d'un torchon afin de les essoré, a la manière de nos grand mère
  Pour un meilleur résultat pensez à laver le torchon avant en y ajoutant un berlingo de soupline.
  Il me faut effectivement le préciser dans les commentaires de la recette.
  Merci et bon brassage
- 16 janv. 2022
  
  Bièradoudou
  
  Vraiment super ! J'ai pris de la mini-doux et je l'ai très vite retrouvé dans le goût de la bière ! S'il vous plaît, pourriez-vous faire une recette a l'huile de coude ? Ou en robe des champs ?
  J'adore les recettes d'autrefois, ca me rappelle quand ma mère était dans le ventre de ma grand-mère.
- 17 janv. 2022
  
  Fife199
  
  Si cela peu vous intéressé j'ai prévu de créér une bière trappiste a la façon des trappeur
  La vrai !