Recette Triple
- 13 décembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11.6 kg | Malt Pilsner | Grains | Empâtage | 2 EBC | 82.4 % | - | |
| 1 kg | Malt de froment | Grains | Empâtage | 4 EBC | 7.1 % | - | |
| 600 g | Malt Carabelge | Grains | Empâtage | 35 EBC | 4.3 % | - | |
| 560 g | Sucre de table | Sucre | Empâtage | 1 EBC | 4 % | - | |
| 320 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | Embouteillage | 0 EBC | 2.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 g | Styrian Goldings | Cônes | 2.0 % | Ébullition | 60 minutes | 21.2 | - |
| 100 g | Styrian Goldings | Cônes | 2.0 % | Ébullition | 30 minutes | 7.6 | - |
| 60 g | Saaz | Cônes | 2.2 % | Ébullition | 10 minutes | 2.2 | - |
| 40 g | Styrian Goldings | Cônes | 2.0 % | Ébullition | 10 minutes | 1.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 44 g | M31 Belgian Tripel | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 141.3 | 19.8 | 14.3 | 113.0 | 45.0 | 389.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 52.8 L d'eau à 52.9°C
-
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 52.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
Densité après ébullition : 1.076
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 200 g de Styrian Goldings
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 100 g de Styrian Goldings
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 60 g de Saaz, 40 g de Styrian Goldings
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Little bock
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