Recette Première neige

14 décembre 2021

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 36.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 79 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.015

Couleur

22 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

5.3 %

Coût total

Recette "Papy noël" revisitée avec la nano brasserie Viamancilienne pour donner "Première Neige" .
La recette est encore en cours de fermentation secondaire.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.7 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	69.8 %	-
1.65 kg	BEST Caramel Hell	BESTMALZ	Grains	Empâtage	30 EBC	20.2 %	-
820 g	BEST Caramel Munich II	BESTMALZ	Grains	Empâtage	120 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
52 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	60 minutes	32	-
30 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	10 minutes	3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
200 g	sucre candy	Ébullition	50 minutes	-
30 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
1.5 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	clous de girofle	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	S-23 SafLager West European Lager	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 62°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification à 71°C pendant 15 minutes
Palier Inhibition à 80°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 34.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 47.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 52 g de Aramis
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 200 g de sucre candy
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Strisslespalt, 30 g de Racine de gingembre, 1.5 unités de Bâton de cannelle, 30 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 2 unités de clous de girofle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût