Recette Sour IPA
- 21 décembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.5 kg | BEST Pilsen Malt | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 30 % | - |
| 1.5 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 30 % | - |
| 500 g | Malt blé clair | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 10 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 10 % | - | |
| 500 g | Malt Avoine (Oat) | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 10 % | - |
| 250 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 5 % | - |
| 250 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 15 minutes | 7.7 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 5 minutes | 3 | - |
| 50 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 20 minutes / 70°C | 4.5 | - |
| 50 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 70°C | 4.4 | - |
| 60 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 60 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 6.32 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Philly sour | Lallemand | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 31.0 | 14.0 | 58.0 | 50.0 | 100.0 | 80.0 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 74.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 23.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Mosaic
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Mosaic, 50 g de Citra
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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