Recette Ambrée Pâtes de fruits

26 décembre 2021

Style : Bières aux Sucres Alternatifs
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 79.4 %

Densité initiale

1.077

Densité finale

1.022

Couleur

32 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

7.2 %

Coût total

Expérimentation. Je souhaite une bière ambrée généreuse, moelleuse, fruitée, rappelant les pâtes de fruits.
Je ne sais pas encore si les 1,5kg de pâtes de fruits seront insuffisants ou trop prononcés.... A contrôler pendant la fermentation, avec la possibilité si nécessaire d'en ajouter en fin de primaire.
La base maltée est assez costaud et permet une bière ambrée généreuse en goût (melano, cara).
La température d'empâtage à 68°C et le choix de la levure (S-33 ; faible atténuation) permettent d'avoir pas mal de sucre résiduel et donc pas mal de corps.
Houblonnage au Centennial pour ses arômes fruités et floraux. L'amertume (30 IBU) doit permettre d'équilibrer le rendu (équilibre avec le côté sucré).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	48.4 %	-
1.5 kg	Pâtes de fruits		Grains	Ébullition - 5 minutes	30 EBC	24.2 %	-
	Les pâtes de fruits sont composées à 81,7% de glucides. J'ai renseigné au hasard les 30EBC, juste pour prendre en compte leur ajout sur la couleur de la bière
1 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	16.1 %	-
400 g	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	6.5 %	-
200 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	3.2 %	-
100 g	Malt Special B	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	13.7	-
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	15 minutes	15.4	-
32 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	2.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
550 g	Pâtes de fruits	Primaire	15 jours	-
	Ajout à J+5 pour augmenter le goût de pâtes de fruits qui ressort très peu jusqu'à là. J'ai dissous les pâtes de fruits dans 500 ml d'eau. Ébullition légère pendant 10 minutes pour stériliser, puis refroidissement avant intégration dans le fermenteur