Recette Honey Rick

25 août 2019

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.1 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.019

Couleur

35 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

5.5 %

Coût total

Objectif : une bière ultra gourmande. Onctueuse et sirupeuse grâce au seigle avec de délicieuses notes de caramel et de biscuit. Nous ajouterons du miel en secondaire pour accentuer le côté gourmand.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	50 %	-
1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	16.7 %	-
600 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	175 EBC	10 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8.3 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	8.3 %	-
200 g	BEST Caramel Munich I	BESTMALZ	Grains	-	90 EBC	3.3 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	17.1	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	30 minutes	9.6	-
30 g	Willamette	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	1.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Miel	Secondaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1332 Northwest Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 74.4°C
Palier Monopalier à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Chinook
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Willamette
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Le brasseur devait être un peu distrait au moment d'ajouter le miel car j'ai mis 1kg de miel au lieu des 500g prévus initialement x)
Autant vous dire que j'avais un peu peur du résultat...
J'ai donc laissé longtemps en fermenteur histoire de laisser le temps aux levures de digérer tout ça.

Au final, la bière est plutôt intéressante !

Le miel est clairement omniprésent et a fait grimper l'ABV mais apporte une sacrée note florale à l'ensemble (miel de montagne).
La texture de la bière en revanche est incroyable, extrêmement soyeuse, sirupeuse et onctueuse.
Je ne boirais pas 2 bouteilles d'affilé mais on sent vraiment bien le caractère épicé du seigle et surtout son onctuosité.
De bonnes notes de biscuit et de caramel accompagnent le parfum du miel mais ce dernier est clairement trop présent (sans déconner...).
La carbonatation est ok mais pas de mousse.

Bref une expérience intéressante mais à améliorer, le résultat final se déguste quand même bien et passe plutôt pas mal en soirée d'automne. :P