Charente brassams
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Boutique dédiée aux brasseurs amateurs, je mets en ligne les recettes utilisées principalement lors des initiations de brassage proposées par la boutique.
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Recette bitter
- 8 janvier 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.9 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 92.9 % | - |
| 300 g | Malt Cara 120 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 120 EBC | 7.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16 g | Fuggle | Pellets | 8.1 % | Ébullition | 60 minutes | 19.3 | - |
| 5 g | Fuggle | Pellets | 8.1 % | Ébullition | 10 minutes | 2 | - |
| 10 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 1.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | - London | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 15.3 L d'eau à 71.3°C
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Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 27.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 16 g de Fuggle
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 5 g de Fuggle
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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- 5 commentaires
Dégustations
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Discussions à propos de la recette
5 commentaires
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21 janv. 2022
merci pour l'info, je vais surement brasser ça semaine pro, l'amertume est présente ? ou vraiment discrète ?
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21 janv. 2022
Amertume discrète adaptée au palais de mon entourage à l'époque ;)
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24 janv. 2022
merci
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Bonjour, ça a donné quoi cette recette. brassicolement.
Recette on ne peut plus simple mais si mes souvenirs sont bons, terriiblement efficace. Ne pas hésiter à modifier le cara 120 par un black ou roasted barley pour jouer sur la couleur désirée.