Recette Furax

28 août 2019

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 76.5 %

Densité initiale

1.083

Densité finale

1.014

Couleur

16 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

9.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	61.5 %	-
1 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	-	13 EBC	12.8 %	-
800 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	10.3 %	-
800 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	10.3 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
23 g	Magnum	Pellets	12.4 %	Ébullition	60 minutes	27.3	-
31 g	Saaz	Pellets	4.0 %	Ébullition	15 minutes	5.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
35 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
115 g	Nutriments pour levure	Primaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP530 Abbey Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier mono à 64°C pendant 60 minutes
Palier flingage à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.067

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 23 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 31 g de Saaz, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Graine de coriandre, 35 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 100 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Cette levure a tendance à faire un krauzen impressionnant, déjà deux débordement avec.
Je mets le fermenteur dans un sac poubelle pour être plus tranquille et avoir moins de nettoyage.

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

26 févr. 2023

Genevaux

Bonjour,
Quand est-ce qu'il faut ajouter le sucre de table?
Merci
26 févr. 2023

ajja

Bonjour,
il y a deux moments où on peut mettre le sucre, en fin d'ébu ~ 10 mn en mélangeant bien, c'est ce que je fais, ou pendant la fermentation, en fin de tumultueuse, jamais fais.
Remarque, si tu utilise le levure WLP 530, ou son équivalant d'un autre labo, elle produit des krauzens impressionnants qui débordent du fermenteur. Maintenant je les rentre dans un grand sac poubelle, ça limite le nettoyage.
Bon brassage.