Recette Triple Belge CITRA

8 janvier 2022

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 71.4 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.010

Couleur

21 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

8.7 %

Coût total

13.74 €

Inspiré par une grande marque belge du "Tripel Hop Citra", mais en mieux 👍.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	73 %	-
1.2 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	16.2 %	-
500 g	Sucre de canne roux		Sucre	Empâtage	30 EBC	6.8 %	-
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Styrian Bobek	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	21.9	1.3 €
30 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	30 minutes	8.6	1.2 €
20 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	15 minutes	3.5	0.8 €
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	7.3	4.35 €
70 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	6.09 €

Houblonnage à cru : 3.18 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.1 L d'eau à 70.2°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Styrian Bobek
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Une filtration est faite à la fin de la fermentation primaire avant le dry hop. Un cold crash à 4°C durant 4 jours dans un second temps pour sédimenter dans le fond du fermenteur.
Ce qui permet de réduire la lie en bouteille par la suite.

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne bière Triple belge à boire avec modération, semble forte en alcool laisse une sensation de chaleur en bouche et une tés légère amertume. Au nez le houblon est présente, on perçoit des notes d'agrumes et de fruits tropicaux .