Recette Ben#8 - Saison IPA

11 janvier 2022

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.006

Couleur

18 EBC

Amertume

71 IBU

Ratio IBU/DI

1.18

Alcool

7.1 %

Coût total

8 clou de girofle
10g écorce d'orange, gingembre (issu d'un paquet de thé)
25g coriande
Quelque graine de bois d'inde (12-15)

Tout ça 1min avant la fin de l'ébu

Houblonnage : progressif, 10g au début de l'ébu, puis encore 10 etc..

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	84 %	-
500 g	CARARED		Grains	Empâtage	50 EBC	8.4 %	-
300 g	Flocons de blé		Grains	Empâtage	3 EBC	5 %	-
150 g	BlackSwaen biscuit	Swaen	Grains	Empâtage	75 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	55 minutes	16.3	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	55 minutes	6.9	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	30 minutes	17.5	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	18.5	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	3	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	2.9	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.9	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3	-
45 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.25 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-134 Safale Belgian-Saison	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.4 L d'eau à 75.0°C

24l d'eau pour environ 6kg de grain : c'est très bien.

Rinçage : 8l c'est trop peu, j'ai obtenu 20l à 1060 ce qui est un poil trop, j'aurai dû rincer avec 12l pour avoir 27 ou 28l en ébullition et une DI autour de 1052.

Houblonnage progressif.

2j avant cold crash : 45g de Citra.

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 10 g de Cascade
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 15 g de Mosaic, 15 g de Simcoe
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 10 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Mosaic, 15 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 3.3 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une saison IPA bien houblonné!
Très content de cette levure, qui travaille énormément!
Gros ressucrage, j'avais lu 10g/l et je me suis contenté de 9. Cela donne un bon corps à cette bière.

Au nez on a surtout la levure, qui donne un fumé presque animal à la bière. On se croirai à l'écurie :)
Ensuite une belle amertume (il fallait pas plus!), une bière bien sèche et effervescente qui se boit toute seule.

Si je devais refaire :
Peut être un poil mois d'IBU, et pourquoi pas faire un DH ou un whirlpool plus prononcé.