Recette DARK ALE / SINGLE HOP CASCADE

30 août 2019

Style : Ale Brune Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 32.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.013

Couleur

56 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	47.1 %	-
3.5 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	41.2 %	-
500 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	5.9 %	-
500 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Ébullition	60 minutes	12.3	-
25 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Ébullition	21 minutes	7.2	-
20 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Ébullition	10 minutes	3.2	-
30 g	Cascade	Pellets	5.8 %	Ébullition	5 minutes	2.6	-
	+ hors flamme

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
	2x cuillères à café

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.3 L d'eau à 74.4°C
Palier PALIER 1 à 67°C pendant 70 minutes
Faire chauffer 9.3 L d'eau à 100.0°C
Palier PALIER 2 à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer

Volume d'ébullition : 42.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 39 minutes
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 6 minutes
Ajouter les : 2 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 31 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Brassage : 1/09/2019
Fermentation Primaire : 1/09/2019 > 15/09/2019 - 31 litres
Fermentation Secondaire : 15/09/2019 > 29/09/2019 - Changement de cuve (beaucoup de de déchets) - 25,5 litres
Embouteillage : 29/09/2019 - 25 litres - 24x 33cl + 23x 75cl

Ajout de 136g de sucre - 25cl eau - Carbonatation 2,2