Recette Barley Wine

31 août 2019

Style : Barleywine Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 200.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.109

Densité finale

1.029

Couleur

34 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

10.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
75 kg	Malt Pils	Malterie de l'Ouest	Grains	Empâtage	2 EBC	67.9 %	-
12 kg	Malt Munich	Malterie de l'Ouest	Grains	Empâtage	22 EBC	10.9 %	-
10 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	60 EBC	9 %	-
5 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	4.5 %	-
5 kg	Flocons d'Avoine	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1 EBC	4.5 %	-
2 kg	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	1.8 %	-
1.5 kg	Malt Fumé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
825 g	Columbus (CTZ)	Pellets	11.3 %	Ébullition	30 minutes	60.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
220 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier P1 à 67°C pendant 50 minutes
Palier P2 à 72°C pendant 40 minutes
Palier P3 à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 84.3 L d'eau à 75.0°C

15L empatage
+ 20L rinçage

Volume d'ébullition : 261.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.083

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 825 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Un BW plutôt léger pour le style qui sort à environ 9%, mais très agréable à la dégustation avec des notes de noisettes, raisins secs, caramel et vanille.
Bière avec un mousse moyenne et une carbonatation plutôt faible. La couleur est ambrée foncé grâce aux malts utilisés ainsi qu'à la longue ébullition.
J'apprécie particulièrement la présence des sucres résiduels qui viennent apporter cette sensation de rondeur en bouche (sans que ce soit écoeurant).
L'amertume assez présente vient équilibrer le côté sucré de ce BW.
Content du travail de la S33...elle fait bien le job et permet de garder pas mal de sucres résiduels.
A déguster, à partager, à apprécier autour de 10/12 degrés, prendre le temps de réchauffer pour apprécier toutes les flaveurs.

Pistes d'amélioration:
--> essayer d'aller voir plus haut en alcool: je reste assez limité en capacité par le Grainfather (à tester sur polsi 200)
--> augmenter légèrement la proportion de malt fumé afin d'apporter de la complexité
--> passer la bière en barrique de Cognac