Recette Red IPA
- 15 janvier 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11 kg | Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 3 EBC | 71.4 % | - |
| 3 kg | Carared | Grains | Empâtage | 50 EBC | 19.5 % | - | |
| 1.2 kg | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 7.8 % | - | |
| 200 g | Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) | Malterie du Château | Grains |
Empâtage
Non fermentescible
|
1150 EBC | 1.3 % | - |
| Trempage de 30 à 45 min max dans chaussette séparée à l'empatage, ou cold steep 24h avant empatage | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 60 minutes | 25.1 | - |
| 80 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 30 minutes | 37.1 | - |
| 100 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 10 minutes | 7.6 | - |
| 200 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 85°C | 10.1 | - |
| 300 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 5.00 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 25 g | Irish Moss | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 33 g | M36 Liberty Bell | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 30.0 | 2.6 | 3.0 | 3.0 | 6.3 | 211.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 70 minutes
-
Palier Mousse à 72°C pendant 15 minutes
-
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 75.6°C
Volume d'ébullition : 72.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 80 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 100 g de East Kent Goldings, 25 g de Irish Moss
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 200 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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