chemin.blanc
@chemin.blanc
Chef de cuisine et brasseur amateur.
49
Recettes
17
Abonnés
Recette " DEWEY - Dunkles Weissbier "
- 16 janvier 2022
Test de levures : 11L avec la Munich Classic et 11L avec la Belgian Wit.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.15 kg | Malt de blé foncé | Weyermann | Grains | Empâtage | 16 EBC | 44.3 % | - |
| 1 kg | Malt diastasique | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 20.6 % | - |
| 850 g | Malt Munich | Malterie de l'Ouest | Grains | Empâtage | 25 EBC | 17.5 % | - |
| 430 g | Pilsen (Château Pilsen 2RP) | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 8.9 % | - |
| 220 g | Malt de blé chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1000 EBC | 4.5 % | - |
| 200 g | Balle de riz | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 4.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14 g | Magnum - 2020 - Amérisant | Cônes | 11.0 % | Ébullition | 60 minutes | 18.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Sels nutritifs Wyeast | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Munich | Lallemand | Sèche | - |
| 10 g | M21 Belgian Wit | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9.6 L d'eau à 78.0°C
EAU
Empâtage : 4.645 X 5 = 23.225 L (ICI : 23L)
Rinçage : 9.6 L (ICI : 10L)
TOTAL : 32.825 L (ICI : 33L)
Volume d'ébullition : 29.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 14 g de Magnum - 2020 - Amérisant
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 3 g de Sels nutritifs Wyeast
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
- 0 dégustation
- 0 commentaire
Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
