Recette Tripel Belge BIAB

17 janvier 2022

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 65.6 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.009

Couleur

14 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

8.0 %

Coût total

Une très belle réussite pour un deuxième brassin !
Donne une belle robe miel ave des arômes francs mielleux, de grains et de gourmandise.

Monte rapidement à la tête et fait plaisir aux amateurs de triples !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	4 EBC	73.5 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	14.7 %	-
500 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	7.4 %	-
300 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	4.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Goldings	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	19.6	-
15 g	Goldings	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	7.2	-
10 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	10 minutes	3.2	-
10 g	Goldings	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
91.8	13.6	12.7	48.0	20.0	221.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 4.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.6 L d'eau à 57.0°C
Palier Protéinique à 54°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification - Step light à 64°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification - Step Rondeur à 72°C pendant 30 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 1.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Goldings
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Goldings
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Aramis, 10 g de Goldings, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût