Recette La Grosse Bertha

  • 18 janvier 2022
  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70 %
  • Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale
1.054
Densité finale
1.015
Couleur
7 EBC
Amertume
10 IBU
Ratio IBU/DI
0.20
Alcool
5.1 %
Coût total
-

Diminuer la quantité de citrons
Dry hopping top, nez fruité (banane)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Pilsen Grains Empâtage 3 EBC 50 % -
2.5 kg Malt Blé clair Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 50 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
22 g Saaz Pellets 3.6 % Ébullition 60 minutes 10.8 -
50 g Saaz Pellets 3.6 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -
4 unités jus + écorce citron Vert Ébullition 1 minutes -
15 g Graine de coriandre Ébullition 1 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g MUN-CLASSIC Munich Classique Lallemand Sèche -

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 6.1

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Désactivation enzymatique à 78°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 22 g de Saaz
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 14 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 unités de jus + écorce citron Vert, 15 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 1 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

DI (19/02)= 1,05
DF (2 semaines)= 1,009
Sucre= 108g soit 6g/L
degré alcool: 5,8%vol

Coriandre peu présente, après DH faire un cold crash la prochaine fois
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