Recette TOPHE "ZZ TOPHE"
- 23 janvier 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.5 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 60 % | 4.35 € |
| 700 g | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 28 % | 1.89 € |
| 300 g | Flocons de Maïs | Grains | Empâtage | 2 EBC | 12 % | 1.19 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Challenger | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 40 minutes | 18.4 | 0.68 € |
| Marmelade, citronnée, note de fruits frais. | |||||||
| 15 g | Challenger | Pellets | 7.5 % | Hors flamme | 0 minutes / 80°C | 0 | 1.02 € |
| Marmelade, citronnée, note de fruits frais. | |||||||
| 15 g | Challenger | Pellets | 7.5 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | 1.02 € |
| Marmelade, citronnée, note de fruits frais. | |||||||
Houblonnage à cru : 1.50 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | 0.35 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Diamond Lager | Lallemand | Sèche | 4.07 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 37.0 | 2.8 | 10.0 | 23.0 | 12.0 | 104.0 |
Efficacité d'empâtage : 66%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 54.6°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Challenger
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 15 g de Challenger
-
Minuteur 0 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
- 0 dégustation
- 0 commentaire
Photos
Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
