chemin.blanc
@chemin.blanc
Chef de cuisine et brasseur amateur.
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Recette " WE LOVE WINE - Wheatwine "
- 25 janvier 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 46.3 % | - |
| 2 kg | Malt blé clair | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 37 % | - |
| 500 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 9.3 % | - |
| 250 g | Balle de riz | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 4.6 % | - | |
| 150 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 2.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 22 g | Magnum - 2020 - Amérisant | Cônes | 10.1 % | Ébullition | 60 minutes | 36.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4.5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
| 5 g | Sels nutritifs Wyeast | Ébullition | 10 minutes | - |
| 1 g | AROMAZYNE | Primaire | 2 jours | - |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 22.7 L
Temps d'ébullition : 180 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 120 minutes
-
Ajouter les : 22 g de Magnum - 2020 - Amérisant
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 4.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Sels nutritifs Wyeast
-
Minuteur 10 minutes
-
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