Recette LOLYNESS

6 septembre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 80.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 77.2 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.013

Couleur

10 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

6.3 %

Coût total

sucre 6 g / litre

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
20 kg	Malt Finest Maris Otter		Grains	-	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
17.8 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	6.4	-
64 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	13.6	-
96 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	10.1	-
128 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	14.5	-
224 g	Simcoe	Cônes	13.0 %	Houblonnage à cru	3 minutes	0	-

Houblonnage à cru : 2.80 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Agar-Agar	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3000 ml	. LOYSE	Levatura SA	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 60 L d'eau à 68.6°C
Palier Alcool à 63°C pendant 30 minutes
Palier Corps à 68°C pendant 20 minutes
Palier Inibition à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 46 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 88 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 17.8 g de Citra
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 64 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 96 g de Centennial, 8 g de Agar-Agar
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 128 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 16 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 42 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

J'adore son houblon très présent avec sa faible amertume (ça m'a un peu étonné). Elle est très translucide, et j'aurais aimé avec un peu plus de gaz mais c'est très personnel (j'aime la pétillance, même pour une stout, c'est pour dire !!!)