Recette Brune Belge Forte

27 janvier 2022

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 71 %
Efficacité de la brasserie : 56.9 %

Densité initiale

1.090

Densité finale

1.017

Couleur

41 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

9.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	59.4 %	-
800 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	15.8 %	-
400 g	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	7.9 %	-
400 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	7.9 %	-
400 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	7.9 %	-
50 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	East Kent Goldings	Cônes	4.8 %	Ébullition	60 minutes	16.6	-
10 g	East Kent Goldings	Cônes	4.8 %	Ébullition	15 minutes	4.4	-
10 g	Saaz	Cônes	3.4 %	Ébullition	15 minutes	3.1	-
15 g	East Kent Goldings	Cônes	4.8 %	Ébullition	5 minutes	2.4	-
15 g	Saaz	Cônes	3.4 %	Ébullition	5 minutes	1.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 71%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.6 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 17.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de East Kent Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings, 10 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 400 g de Sucre de table
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de East Kent Goldings, 15 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 90 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Jolie brune au reflets rubis à la lumière. Mousse moyenne, moyennement persistante.
Après 3 mois 1/2 de garde on fini par aboutir à un équilibre intéressant entre rondeur et alcool. On est vraiment sur une double en plus fort.
Satisfait.
A comparer avec un futur brassin identique avec du sucre Candy.