Recette #46 - Bloody betty

6 février 2022

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.009

Couleur

9 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

4.6 %

Coût total

1.8 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
900 g	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	87.3 %	1.8 €
100 g	Malt Blé	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	9.7 %	-
31 g	Bio Acidulated Malt	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Pré-ébullition	75 minutes	25.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.7 L	Betterave gingembre	Ébullition	20 minutes	-
	Jus betterave-gingembre. Apporte 60 g de sucre

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
40 ml	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Culture	-
	Starter débuté 1 semaine au préalable avec 2 chips issus du brassin 36. Réactivé juste avant dans 100ml de mout

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
107.0	4.2	16.1	28.6	37.5	289.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 2.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 6.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Ajouter les : 4 g de Centennial
Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 0.7 L de Betterave gingembre
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Une bière rouge/violette. Une mousse rose. Un nez très portée sur la betterave…et un goût intéressant, plus subtil que le nez ne le laisse croire.
Bière bonne, à renouveler