Recette AIPA Gingembre-Mangue / Piment cabri

14 février 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 55.4 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

6.3 %

Coût total

Test d'une AIPA au gingembre mangue et au piment cabri (teinture).

Attention, il n'y a pas de mangue dans cette recette, le gingembre mangue est une variété de gingembre qui a des notes de... oui, de mangue. Il n'y a pas non plus de cabri, hein ! Le piment cabri est une variété de piment bien costaud et avec un parfum particulier.

REVOIR LES HOUBLONS

Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=21A%20-%20American%20IPA&volume=31.3&volumeRincage=22.2&CaSO4=433.7461688742315&malts=%5B%5B79,2%5D,%5B39,6%5D,%5B7,1%5D,%5B4,0.3%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:3.810000051155977%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:1.6223236937564969%7D%5D%7D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	64.5 %	-
2 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	21.5 %	-
1 kg	Flocons de Blé		Grains	Empâtage	5 EBC	10.8 %	-
300 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
17 g	Citra	Pellets	12.6 %	Ébullition	60 minutes	23.7	-
31 g	Challenger	Cônes	5.8 %	Ébullition	10 minutes	5.7	-
63 g	Citra	Cônes	11.9 %	Ébullition	5 minutes	12.8	-
31 g	Challenger	Cônes	5.8 %	Ébullition	5 minutes	3.1	-
21 g	Challenger	Cônes	5.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.4	-
21 g	Citra	Pellets	12.6 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.2	-
125 g	Challenger	Cônes	5.8 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
13.6 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EAU EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
9.6 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EAU RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
3.8 ml	Acide lactique - EAU EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.6 ml	Acide lactique - EAU RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
1 g	Protafloc	Ébullition	15 minutes	-
30 g	Piment cabri	Secondaire	10 jours	-
	Mélange pilé gingembre mangue / piment macéré dans du rhum bien tassé dans un bocal pour limiter la quantité de rhum.
250 g	Gingembre mangue	Secondaire	10 jours	-
	Mélange pilé gingembre mangue / piment macéré dans du rhum bien tassé dans un bocal pour limiter la quantité de rhum.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
44 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 37.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 17 g de Citra
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 1 g de Protafloc
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 31 g de Challenger
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 63 g de Citra, 31 g de Challenger
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 21 g de Challenger, 21 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très satisfait de cette expérience.
Je trouve le piment cabri très bien dosé, son parfum perceptible au nez, en bouche le piquant est bien présent sans être trop agressif (attention pour le lecteur, je suis Créole, gros mangeur de piment mais je pense que ça reste accessible à peu près à tous. A peu près...).
Les houblons sont aussi présents même si le piment concurrence un poil.
Mon seul regret est au niveau du gingembre mangue que je trouve trop discret. Néanmoins, il se marie bien avec les houblons et le piment. A augmenter un peu pour la prochaine fois ?

Remarque complémentaire : au fil des semaines la force des piments s'amenuise est le houblon reprends l'ascendant. C'est intéressant. Du coup, pour ceux qui seraient intimidés par un piment trop fort, oubliez vos bouteilles quelques semaines / quelques mois, vous finirez par les déguster à votre goût.