Recette Pastry Forêt Noire

15 février 2022

Style : Sweet Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.9 %

Densité initiale

1.077

Densité finale

1.022

Couleur

111 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

7.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	51.1 %	-
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	14.9 %	-
500 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	10.6 %	-
350 g	Malt de Froment Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	800 EBC	7.4 %	-
	Malt de blé torréfié
350 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	7.4 %	-
300 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	6.4 %	-
100 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	East Kent Goldings	Pellets	5.7 %	Ébullition	60 minutes	30.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
390 g	Sirop d'érable foncé	Ébullition	0 minutes	-
2 kg	Purée de griottes	Secondaire	15 jours	-
	Fait maison, sans sucre ajouté
480 g	Lactose	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-
11 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 19.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de East Kent Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 2 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 390 g de Sirop d'érable foncé
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Recette de "TheWildBadgers "

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Pour une 1ère pastry, c'est une reussite.

La griotte est ce que l'on sent en 1er. Associée au lactose, cela donne l'impression de boire un véritable dessert.

La bière est encore un peu jeune pour sentir le côté torréfié des malts mais elle se boit déjà très bien. Idéal pour accompagné un goûter ou un dessert.

Par contre, la mousse est absente et la pétillance est légère mais cela me convient.