Recette KÖLSCH - Concours La Pêcherie BrewClub

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.010

Couleur

7 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

4.9 %

Coût total

Prévoir 20g de cascade en Hopstand
Rapport sulfate / chlorure : 1:1
5g Irish Moss à 10 min ébu

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	81.3 %	-
1 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	12.5 %	-
500 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	6.3 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Hallertau Blanc	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	18.3	-
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	4.1	-
30 g	Hallertau Blanc	Pellets	8.5 %	Hors flamme	30 minutes / 70°C	1.3	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	0.4	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
80 ml	WLP029 German Ale/Kolsch	White Labs	Liquide	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
141.0	15.5	20.3	78.3	55.2	359.0

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 51.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Hallertau Blanc
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Hallertau Blanc
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût