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Recette #40 Raw&Fast

16 février 2022

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.1 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.010

Couleur

11 EBC

Amertume

114 IBU

Ratio IBU/DI

2.28

Alcool

5.3 %

Coût total

-

L'idée est de faire une bière super rapide à brasser, avec peu de vaisselle après.
>Faire chauffer l'eau d’empâtage à 69°C, pendant ce temps concasser le grain (20min)
>empâtage en BIAB, avec les cônes de houblons dedans, mono-palier, recirculation permanente à la pompe.(50min)
>Filtration / recirculation (20min)
>Envoi dans le seau de fermentation pour refroidir "naturellement" (jusqu'au lendemain matin ?)
>à 37°C, on ensemence avec la kveik et on isole bien pour garder la température 48h.

objectif : Moins de 3 h vaisselle comprise !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Pilsen	Malterie Chnouff	Grains	Empâtage	3 EBC	75 %	-
200 g	Malt froment blond	La Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	8.3 %	-
200 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	8.3 %	-
200 g	Rye Malt	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	Chinook	Cônes	13.0 %	Empâtage	50 minutes	114	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
51.4	9.7	41.1	36.0	100.0	113.5

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 5.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.2 L d'eau à 68.2°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 50 minutes
Filtrer

pas de rinçage mais recirculation permanente tout au long de l'empâtage (mini pompe)

Volume d'ébullition : 10.9 L

Temps d'ébullition : 0 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

fermentation dans un frigo thermorégulé

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