Recette First APA
- 16 février 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Keep Flying | Maris Otter | Grains | Empâtage | 6 EBC | 84.7 % | - |
| 900 g | Malt Munich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 15.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Brewer's Gold | Cônes | 5.9 % | Ébullition | 60 minutes | 15.8 | - |
| 33 g | Styrian Bobek | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 15 minutes | 6 | - |
| 30 g | Cascade | Cônes | 6.1 % | Ébullition | 15 minutes | 7.6 | - |
| 33 g | Styrian Bobek | Pellets | 4.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 1.1 | - |
| 30 g | Cascade | Cônes | 6.1 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 1.4 | - |
| 33 g | Styrian Bobek | Pellets | 4.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 30 g | Cascade | Cônes | 6.1 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.25 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 30.7 | 5.4 | 9.2 | 10.7 | 16.0 | 101.0 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 6.9
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 24.2 L d'eau à 71.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 76.0°C
Volume d'ébullition : 34.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Brewer's Gold
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 33 g de Styrian Bobek, 30 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 33 g de Styrian Bobek, 30 g de Cascade
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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