Recette APA JUICE

25 février 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.3 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	49 %	-
1.9 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	37.3 %	-
400 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	7.8 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	3.9 %	-
100 g	Sucre de table		Sucre	Embouteillage	1 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	9.4	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	16.2	-
20 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Hors flamme	20 minutes	5	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes	17.2	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	27 jours	0	-
20 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	27 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
24 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
124.1	9.5	24.1	29.0	124.1	389.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 50 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 8 minutes
Filtrer

23 LITRES AU DEBUT (plus le malt 5kg) 28l dans la cuve. quantité avant ébullition 26,7
PREVOIR ENTRE 4 ET 8 LITRE POUR RINCAGE a 78 DEGRE c'est un Brew in bag :)

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Densité après ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Cascade, New Zealand, 10 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade, New Zealand, 40 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 27 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.1 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Pour une première avec quelques erreurs lors du brassage c'est très bien ! Un peu trop d'amertume on cherchait plus le côté aromatiques du houblon, sinon c'est très bon et désaltérant, un leger gout de biscuits, des notes d'agrumes bien presentents, un léger goût de fruits tropicaux, et une très légère touche poivré.