Recette Nicebeer sour banane

  • 26 février 2022
  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 66 %

Densité initiale
1.033
Densité finale
1.007
Couleur
5 EBC
Amertume
24 IBU
Ratio IBU/DI
0.73
Alcool
3.4 %
Coût total
27.36 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Pilsen Bestmaltz Grains Empâtage 3 EBC 92.3 % 6.96 €
250 g Blé Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 7.7 % 0.65 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
100 g Amarillo Pellets 8.1 % Ébullition 5 minutes 24 7.5 €

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 L Jus de banane Ébullition 10 minutes 8.4 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Philly's sour Lallemand Sèche 3.85 €

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
51.0 6.0 30.0 24.0 30.4 179.3

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
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    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.023

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 110 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 L de Jus de banane
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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  • 1 dégustation
  • 5 commentaires

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut
Banane pas assez mûre goût discret.

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

  • Vyzaj 2 mars 2022

    Bonjour, votre recette m'intéresse beaucoup, serait-il possible d'avoir un retour dessus ? Est-ce que le goût de banane est présent ?

    • NiceBeerHead 2 mars 2022

      Bonjour le brassage à été fait le weekend dernier. Du coup pas encore goûté ce que ça donne.

    • Vyzaj 2 mars 2022

      D'accord, c'est un peu tôt en effet ^^

    • NiceBeerHead 19 mars 2022

      Bonjour
      Bon bah c'est pas terrible pas du tout de goût. J'ai acheté plusieurs régime de banane que j'ai réduit en smoothie pour y ajouter en secondaire.

    • Vyzaj 20 mars 2022

      Bonjour,
      Ah dommage... Le goût ressortira peut-être plus en ajoutant la banane au secondaire oui, bonne idée.

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