Recette Olive noire
- 5 mars 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 kg | Malt Pale Ale | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 81.6 % | - |
| 600 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.1 % | - | |
| 400 g | BEST Chocolate | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 900 EBC | 4.1 % | - |
| 400 g | Malt Carafa Special I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 4.1 % | - |
| 400 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 350 EBC | 4.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Melting pot 2021 mash hop | Cônes | 9.0 % | Empâtage | 60 minutes | 10.7 | - |
| 60 g | Melting pot 2021 | Cônes | 9.0 % | Ébullition | 70 minutes | 37.8 | - |
| 30 g | Melting pot 2021 | Cônes | 9.0 % | Ébullition | 10 minutes | 6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | feve de cacao | Ébullition | 15 minutes | - |
| 500 g | miel d'oranger | Ébullition | 10 minutes | - |
| 60 g | fleur de sureau frais congeler | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 23 g | S-33 SafBrew Ale | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 1.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 9.8 L d'eau à 64.3°C
-
Palier Protéinique à 52°C pendant 20 minutes
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Faire chauffer 5.7 L d'eau à 100.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
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Faire chauffer 8.1 L d'eau à 100.0°C
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
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Filtrer et rincer les drêches avec 31.4 L d'eau à 75.0°C
premier 10 L a 75 palier 52 08h20
second 10 L a 85 palier 66 08h35
troisieme 10 L a 100 palier 72 09h30
Volume d'ébullition : 46.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 60 g de Melting pot 2021
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Minuteur 55 minutes
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Ajouter les : 10 g de feve de cacao
-
Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 30 g de Melting pot 2021, 500 g de miel d'oranger
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Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 60 g de fleur de sureau frais congeler
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Très bonne
Discussions à propos de la recette
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