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Recette APA_OrangeSangine

5 mars 2022

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 79.1 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

4.3 %

Coût total

63.9 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	70.6 %	12 €
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	17.6 %	4.5 €
1 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	11.8 %	2 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	20 minutes	19.3	1.5 €
30 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	5 minutes	6.2	1.5 €
60 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	60 minutes / 75°C	9.3	-
	0.05
60 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Hors flamme	60 minutes / 75°C	4.5	-
90 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	6.3 €
	DH2 FUT2
50 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	DIP fut 1 et 2 85°c
90 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	6.3 €
	DH2 FUT 1

Houblonnage à cru : 5.75 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	1 €
400 g	Écorce d'orange douce	Secondaire	5 jours	20 €
	Réalisation d'un sac avec 300g de sucre et 2 oranges sangine (20g/l environ) 1 fut

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	4.4 €
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	4.4 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
104.0	15.0	7.3	21.0	1.5	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier sucre à 66°C pendant 45 minutes
Palier sucre-verifcation à 67°C pendant 45 minutes
Palier mousse à 71°C pendant 20 minutes
Palier filtre à 72°C pendant 2 minutes
Palier Ebu à 95°C pendant 1 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 33.5 L d'eau à 75.0°C

Chloride/Sulfate 1.3

Ca/Cl2 10 MgSO4 7g
CACI à 0.33%=30mL

45ml PH 80%

Volume d'ébullition : 47.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Columbus (CTZ), 60 g de Wakatu
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : ma tête... mon nez

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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Excellente

un gout de citron agrume...
une tres bonne biere juteuse sans trop d'amertume.
technique d orange sangine confite sous vide avec du sucre de canne.

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