Recette DARK SABORD

23 septembre 2019

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 80.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.010

Couleur

67 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

7.1 %

Coût total

sucre à l'embouteillage 6g/L

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
16 kg	Pale Ale BIO	Grains	-	3 EBC	71 %	-
2 kg	Munich BIO	Grains	-	10 EBC	8.9 %	-
1.8 kg	Caramunich BIO	Grains	-	60 EBC	8 %	-
1.5 kg	Carafa BIO	Grains	-	609 EBC	6.7 %	-
1 kg	Orge Grillée	Grains	-	610 EBC	4.4 %	-
250 g	Seigle Grillée BIO	Grains	-	355 EBC	1.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
120 g	Simcoe BIO	Pellets	13.0 %	Ébullition	45 minutes	42.6	-
120 g	Cascade BIO	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	7.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Agar-Agar	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 g	. ZORA	Levatura SA	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 67.7 L d'eau à 70.9°C
Palier Empâtage à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 46.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 93.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 120 g de Simcoe BIO
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 120 g de Cascade BIO, 8 g de Agar-Agar
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 16 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 42 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

On sent bien des arômes de fève de café et de cacao torréfiées. Une touche de réglisse au nez. Assez peu amère, dense mais pas lourde comme une "Guiness"