Brasserie Vaillant

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Brasseur amateur proche de Montpellier, j'ai commencé à brasser à l'automne 2017. J'apprécie les IPA (plus côte est que ouest), les anglaises et les belges. J'essaye de brasser ce que j'aime.

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Recette Belgian Witbier #4 - Citron/Fleur de sureau

9 mars 2022

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65.7 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

9 IBU

Ratio IBU/DI

0.19

Alcool

4.7 %

Coût total

Une variante de blanche belge aromatisée à la fleur de sureau et écorces de citron qui a été particulièrement appréciée!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	41.7 %	-
2 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	41.7 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.4 %	-
300 g	Balle d'orge		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	5.6	-
15 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	5 minutes	3.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Fleur de sureau (sèche)	Ébullition	15 minutes	-
25 g	Zeste de citron (déshydraté)	Ébullition	15 minutes	-
2.5 g	WLN1000 Yeast Nutrient - White Labs	Ébullition	5 minutes	-
	Pour aider la levure liquide

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3944 BELGIAN WITBIER	Wyeast	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Saaz
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 50 g de Fleur de sureau (sèche), 25 g de Zeste de citron (déshydraté)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria, 2.5 g de WLN1000 Yeast Nutrient - White Labs
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : https://byo.com/article/witbier-style-profile/

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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Le seul "défaut" de cette bière: c'est une blanche quasi limpide ;) .
Mais gustativement elle a été un succès !
une bière très facile à boire pour les chaudes journées de l'été 2022.