Recette Aparté

24 septembre 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.015

Couleur

9 EBC

Amertume

7 IBU

Ratio IBU/DI

0.14

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.1 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	66 %	-
800 g	BEST Caramel Pils	BESTMALZ	Grains	-	5 EBC	17 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	17 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	7.1	-
50 g	Citra	Pellets	10.0 %	Hors flamme	0 minutes / 75°C	0	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	0 minutes / 75°C	0	-
30 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	0 minutes / 75°C	0	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
15 g	Citra	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
15 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
25 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Citra	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
250 ml	1318 London Ale III	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Monopalier à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.7 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Citra, 50 g de Mosaic, 30 g de Ekuanot
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Une bière incroyablement fruitée avec omniprésence d'arômes ananas, fruits de la passion et mangue.
Un léger côté herbeux est présent mais pas désagréable, il devrait s’atténuer avec le temps.
Les 17% de flocons d'avoine ainsi qu'un empâtage assez haut lui donnent une texture crémeuse en bouche.
Le dry hop pendant la phase active suivi du dry hop avant embouteillage prennent vraiment tout leur sens dans cette recette aux houblons américains sexy.

MAIS : la couleur est vraiment pas terrible, on ne s'en rend pas trop compte sur la photo mais elle est assez bouillasse ce qui me fait craindre une oxydation (j'ai pourtant tout purger au c02 à toutes les étapes) la ou je m'attendais à avoir un beau jaune pâle.
La bière n'est en bouteille que depuis 2 semaines, donc si il y a oxydation on ne la sent peut être pas encore, à voir dans les semaines à venir...