Recette Saison "Détox Energie"

12 mars 2022

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 64 %
Efficacité de la brasserie : 60.7 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.004

Couleur

15 EBC

Amertume

2 IBU

Ratio IBU/DI

0.06

Alcool

6.3 %

Coût total

Graines de coriandre et houblon dans le sac de brassage (enlever avant fermentation)

Jour de l'embouteillage :
Verser le contenu dans la marmite, et nettoyer le dépôt du seau de fermentation.
Diluer 80g de sucre dans 15cl d'eau bouillante.
transvaser la bière et l'eau sucrée dans le seau de fermentation pour procéder à la mise en bouteille.
capsules argentées

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	60.7 %	-
1.1 kg	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	19 EBC	39.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Barbe Rouge	Pellets	8.5 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	2.9	-
	Houblon dans le sac de brassage lorsque la température est réduite à 85 degrés

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-
3 g	Yogy Detox Energie - Citronnelle Pissenlit Réglisse	Ébullition	10 minutes	-
	Faire infuser 2 sachets dans 25cl d'eau à 85 degrés pendant 10 minutes puis rajouter au mout
5 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.7	5.5	8.8	7.2	12.2	195.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 64%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 3 g de Yogy Detox Energie - Citronnelle Pissenlit Réglisse, 5 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 12 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût