Recette Marine Lablanche

12 mars 2022

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 59 %
Efficacité de la brasserie : 55.8 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

5.4 %

Coût total

graines de coriandre et écorces infusées dans sac de brassage (enlever avant fermentation)

Jour de l'embouteillage :
Verser le contenu dans la marmite, et nettoyer le dépôt du seau de fermentation.
Diluer 80g de sucre dans 15cl d'eau bouillante.
transvaser la bière et l'eau sucrée dans le seau de fermentation pour procéder à la mise en bouteille.
capsules blanches

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Pilsner		Grains	Empâtage	2 EBC	50 %	-
1.5 kg	Malt de blé clair		Grains	Empâtage	4 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	T90 - Elixir 2020	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	8.7	-
	Houblon dans le sac de brassage
10 g	T90 - Elixir 2020	Pellets	5.5 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	1.6	-
	Houblon dans le sac de brassage lorsque la température est réduite à 85 degrés

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-
	équilibrage de l'eau
5 g	Graines de coriandres moulues	Ébullition	20 minutes	-
	Dans sac de brassage
20 g	Écorces d’orange douce	Ébullition	20 minutes	-
	Dans sac de brassage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.7	5.5	8.8	7.2	12.2	195.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 59%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de T90 - Elixir 2020, 5 g de Graines de coriandres moulues, 20 g de Écorces d’orange douce
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de T90 - Elixir 2020
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût