Postcriptum

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Brasseur amoureux du style IPA et de ses arômes très houblonnés. Brassage uniquement en tout grain par infusion.

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Recette Impérial Pale Ale fruitée

25 septembre 2019

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.014

Couleur

29 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

7.7 %

Coût total

Pale ale très alcoolisée avec des notes d'agrumes, de fruits exotiques et de fruits à noyaux. Belle robe ambrée brillante avec une amertume prononcée très rafraîchissante.
Pour ajuster le niveau d'alcool, n'hésitez pas à diminuer l'ajout de sucre à l'ebulition

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.6 kg	Volca 10	Malterie des Volcans	Grains	-	10 EBC	80 %	-
700 g	Volcablé 10	Malterie des Volcans	Grains	-	10 EBC	10 %	-
700 g	Volcara 120	Malterie des Volcans	Grains	-	120 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Zeus	Pellets	14.4 %	Ébullition	60 minutes	21.4	-
35 g	Equinox	Pellets	16.0 %	Ébullition	10 minutes	19.2	-
35 g	Mosaic	Pellets	13.4 %	Ébullition	10 minutes	16.1	-
55 g	Equinox	Pellets	16.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
55 g	Mosaic	Pellets	13.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Clarifiant Supermoss	Ébullition	10 minutes	-
400 g	sucre blanc	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
11.5	8.0	11.6	8.1	13.5	71.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.5 L d'eau à 72.3°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Faire chauffer -1.6 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 8.4 L d'eau à 75.0°C

Empatage avec 24,5L d'eau chauffés à 75 degrés. Brassage 15 minutes de manière énergique pour atteindre 67 degrés. Maintenir 60min en infusion. Reprendre 5 minutes le brassage très énergique.laisser à infusion encore 30 minutes, voire 60 minutes dans la cuve inox thermos. La température ne descendra pas en dessous des 65 degrés. Rincer les crèches et filtrer le mou avant l'ebulition.

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.070

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Zeus
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 35 g de Equinox, 35 g de Mosaic, 5 g de Clarifiant Supermoss, 400 g de sucre blanc
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût