Recette doppel V3

14 mars 2022

Style : Doppelbock
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 60 %

Densité initiale

1.082

Densité finale

1.021

Couleur

40 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

8.0 %

Coût total

Recette plusieurs fois tentée mais pas encore satisfaisante niveau sucre résiduel et effet "caramel", ainsi sur cette fois je vais parier sur une réaction de maillard avec ébu de 2h comme sur mon Barleywine.
Je remplacerai peut être la novalager par une véritable lager également, même si j'admet qu'elle fermente "propre".

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	65 %	-
1.5 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	18.8 %	-
800 g	Malt Caramel	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	10 %	-
450 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	5.6 %	-
50 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1300 EBC	0.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Hallertau Magnum	Cônes	13.0 %	Ébullition	60 minutes	14.7	-
12 g	Hallertau Magnum	Cônes	13.0 %	Ébullition	10 minutes	5.6	-
50 g	Mistral	Pellets	8.2 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.9	-