Recette Jildun v2.1

16 mars 2022

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 6.9 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.005

Couleur

7 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

8.8 %

Coût total

Ma première recette d'Irish Red Ale :
- Malt anglais (Maris Otter) comme malt de base
- Du "redX" pour renforcer la couleur rouge
- Un peu de "Special B" pour renforcer la couleur et apporter des saveurs de caramel, fruits secs et noix
- Levure anglaise (" Windsor")
- Juste une petite dose de "East Kent Golding" en amérisant

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	69 %	-
330 g	Flocons de Riz		Grains	Empâtage	1 EBC	14.2 %	-
260 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	11.2 %	-
130 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	5.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	24.9	-
15 g	Saaz	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	7.7	-
10 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	5.1	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	12.2	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.23 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification A à 63°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification B à 68°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 10.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Fuggle
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 260 g de Sucre de canne Blanc, 15 g de Saaz, 10 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût