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Picobrasseur du Canada, province de Québec , région de Estrie

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Recette pilsner au pomme

26 septembre 2019

Style : Lager Blonde Premium Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.013

Couleur

6 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

5.3 %

Coût total

Ici au Quebec on un brasserie qui s'appelle MadJack qui brasse des spécialités dont une bière au pomme. Il y a aussi Unibroue qui en brasse d l'ephémère.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.75 kg	Malt Pilsner		Grains	-	1 EBC	92 %	-
500 g	Malt Munich II		Grains	-	24 EBC	8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	23.5	-
40 g	Spalt	Pellets	3.0 %	Ébullition	30 minutes	9.6	-
20 g	Spalt	Pellets	3.0 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 kg	pomme	Ébullition	20 minutes	-
5 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 g	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Culture	-
	starter fait a partir d une biere soit environ 500 milliard de cellules

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.6 L d'eau à 54.6°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Palier Palier de désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 18 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 40 g de Spalt
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 3 kg de pomme
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Spalt, 5 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre/L

Source : biere au pomme

1 dégustation
7 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Le goût de pomme est subtile. Le résultat est délicieux.

Discussions à propos de la recette

7 commentaires

9 janv. 2020

AG2

Bonjour,
Je voudrai faire une biere avec de la pomme peux tu me donner des conseils? ph du mout, levure, kg de pomme/l
Je pense faire un jus de pomme 5l/20l total ajouté en fin d ebulition.
Merci pour ton aide
18 janv. 2020

picobrassseur

Bonjour,. J'ai fait cette bière avec des pommes que j ai mis dans un tamis au début de l ébullition. Je crois qu' avec du jus de pomme tu aura un meilleur résultat. Je ne l ai jamais fait. Par contre j.ai essayé avec du jus d' orange que j ai mis a la fin de l empatage. Juste avant la filtration. Les grains ont filtré les pulpes et le résultats final est excellent
- 24 janv. 2020
  
  AG2
  
  Merci pour le retour! Je t informe prochainement de mes essais 😁...
27 janv. 2020

picobrassseur

Moi aussi je vais l essayer dans un mois ..... Ou deux
20 mars 2020

Nicaus

Salut, je suis en commande pour tenter la recette des retours concernant le jus de pommes? Ou en morceaux?
Des différences?
De plus le jus de pommes acheté en commerce ou 100% pommes et fait maison?

Je part pour un brassin de 20L 4 sachets de levures me paraît énorme? Je me trompe?

Merci ;)
20 mars 2020

picobrassseur

Je dois attendre encore 2 semaines en fermentation la lager qui est 11 degC et ensuite je dois la mettre en bouteille et encore 4 semaines de plus. L'odeur qui sort des fermeteurs sens bon . Le calcul sur le site donne 37 gr de levure sèche. soit 372 milliard de cellules. Mais si tu va sur le site https://boutique.fabriqueduvin.com/boutique/fr/ingrEdients-pour-la-biEre/levures/levures-seches/levure-fermentis-saflager-s-23-11-5-g-p598c74c78c107/ https://boutique.fabriqueduvin.com/boutique/image/cache/catalog/levure-fermentis-saflager-s-23-11g-980x980.jpg tu verra qu un sachet de saflager permet de fermenter 9-14 litre a 11 deg C et 20-30 litre a temperature de la piece. Donc deux pour 10deg C et 1 seul pour 18-20degC