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Recette Brett Stout © Vanilla & Cacao

26 septembre 2019

Style : Tropical Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.008

Couleur

98 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

7.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.72 kg	CHÂTEAU PILSEN 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	30.4 %	-
1 kg	CHÂTEAU PALE ALE	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	17.7 %	-
635 g	CHÂTEAU CARA CLAIR	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	11.2 %	-
580 g	CHÂTEAU CARA GOLD	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	10.2 %	-
500 g	Oats, Flaked	Bio Village	Grains	-	1 EBC	8.8 %	-
360 g	Maris Otter	Malt Fawcett	Grains	-	5 EBC	6.4 %	-
330 g	Candi Sugar, Dark	Brewferm	Sucre	-	541 EBC	5.8 %	-
260 g	Carafa Special III	Weyerman	Grains	-	1500 EBC	4.6 %	-
200 g	Special B	Brewferm	Grains	-	300 EBC	3.5 %	-
80 g	Mroost	Dingemans	Grains	-	900 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10.5 g	Columbus (Tomahawk)	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	19.1	-
8.5 g	Millenium	Pellets	14.3 %	Ébullition	60 minutes	15.8	-
7 g	Barbe Rouge	Pellets	6.6 %	Ébullition	35 minutes	4.7	-
4.5 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	35 minutes	1.7	-
8 g	Barbe Rouge	Pellets	6.6 %	Ébullition	5 minutes	1.2	-
8 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	5 minutes	0.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
333 g	Lactose	Ébullition	30 minutes	-
4 g	Irish Moss	Ébullition	1 minutes	-
20 g	Gousses de vanille de Madagascar	Secondaire	21 jours	-
60 g	French Oak Cubes - Medium Toast	Secondaire	21 jours	-
200 g	Coques de Cacao	Secondaire	21 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
20 ml	BRETT SUPER BLEND Amalgamation II	The Yeast Bay	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 13.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Mash In à 67°C pendant 60 minutes
Prélever 4.1 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Mash Out à 75°C pendant 20 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 22 L d'eau à 75.6°C

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10.5 g de Columbus (Tomahawk), 8.5 g de Millenium
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 7 g de Barbe Rouge, 4.5 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 333 g de Lactose
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 8 g de Barbe Rouge, 8 g de Saaz
Minuteur 4 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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