Recette HAzy IPa

23 mars 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.009

Couleur

7 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen	Grains	Empâtage	3 EBC	69.6 %	-
1 kg	Malt de blé	Grains	Empâtage	3 EBC	17.4 %	-
500 g	Flocons d'Avoine	Grains	Empâtage	3 EBC	8.7 %	-
250 g	Balle de riz	Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	13.1 %	Pré-ébullition	60 minutes	10.2	-
5 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	9.3	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	5.4	-
5 g	Citra	Pellets	13.1 %	Ébullition	10 minutes	3	-
25 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	2.2	-
40 g	Citra	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	9 jours	0	-
	Après 12h de fermentation (biotransformation)
50 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	9 jours	0	-
	Après 12h de fermentation (biotransformation)
50 g	Citra	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Après 6 jours
60 g	Mosaic	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Après 6 jours

Houblonnage à cru : 10.53 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
2.5 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-
8 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
102.0	5.0	0.0	73.0	143.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

Concasser les grains
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Monopalier à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C

Mash-out de 10min à 78°C avant rinçage

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Ajouter les : 5 g de Citra, 5 g de Mosaic
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Mosaic, 5 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation sous pression à 10 PSI, carbonatation semi-naturelle
Mise en fût depuis le fermenteur en transfert fermé.
Grain to glass 14 jours !

Houblonnage à cru N°1 : J+1
Houblonnage à cru N°2 : J+5
Mise en fût : J+10

Source : Noé.Cvt