Recette A.C.E Ale

23 mars 2022

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 45.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.013

Couleur

6 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

5.0 %

Coût total

Notes perso
profil d'eau

Empâtage
Sulfate de calcium 4,97 g
Chlorure de calcium 5,60 g = 13,18mL chlorure calcique 33%
Acide lactique 80% 9,40 ml

Rinçage
Sulfate de calcium 4,16 g
Chlorure de calcium 4,68 g = 10,90mL chlorure calcique 33%
Acide lactique 80% 5,62 ml

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	78.3 %	-
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13 %	-
1 kg	Lactose		Sucre	Embouteillage Non fermentescible	0 EBC	8.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Mosaic - Amérisant , Aromatique	Pellets	11.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	5.2	-
50 g	Sabro	Pellets	15.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	7.3	-
50 g	Centennial -	Pellets	9.2 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	4.3	-
50 g	Sabro	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
50 g	Mosaic - Amérisant , Aromatique	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
50 g	Centennial -	Pellets	10.2 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.33 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc	Ébullition	15 minutes	-
3 kg	carottes en purée	Secondaire	14 jours	-
18 unités	oranges épluchées en purée	Secondaire	14 jours	-
3 unités	citrons épluchés en purée	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
126.6	6.4	20.6	100.0	100.0	158.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 35.3 L d'eau à 76.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 29.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 55.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 1 unités de Protafloc
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Mosaic - Amérisant , Aromatique, 50 g de Sabro, 50 g de Centennial -
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût