Recette Blanche Thé Cerisier
- 26 mars 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Pils | Première moisson | Grains | Empâtage | 3 EBC | 51.3 % | 3.52 € |
| 2.3 kg | Blé Pils | Première moisson | Grains | Empâtage | 3 EBC | 29.5 % | 2.02 € |
| 1 kg | Balles de riz | Première moisson | Grains | Empâtage | 0 EBC | 12.8 % | 1.4 € |
| 500 g | Flocons d’avoine | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 6.4 % | 0.52 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 g | Nugget | Pellets | 30.0 % | Ébullition | 60 minutes | 11.8 | 0.1 € |
| 10 g | Barbe rouge | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 15 minutes | 3.5 | 0.2 € |
| 10 g | Barbe rouge | Pellets | 8.4 % | Hors flamme | 10 minutes / 85°C | 0.8 | 0.2 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 45 g | Thé vert Cerisier | Ébullition | 1 minutes | 4.5 € |
| Hors Flamme env. 90C | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M21 Belgian Wit | Mangrove Jack's | Sèche | 4.4 € |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
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Palier Saccharification à 62°C pendant 45 minutes
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Palier Malto à 72°C pendant 30 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 32.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 4.5 g de Nugget
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 10 g de Barbe rouge
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Minuteur 14 minutes
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Ajouter les : 45 g de Thé vert Cerisier
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Minuteur 1 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 10 g de Barbe rouge
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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