Recette Lager Tettnanger

27 mars 2022

Style : Lager Ambrée Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 58.6 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.011

Couleur

15 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.96

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	73.5 %	-
1 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	14.7 %	-
400 g	Malt Amber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	5.9 %	-
400 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	27.2	-
30 g	Ariana	Pellets	10.7 %	Ébullition	15 minutes	16.7	-
50 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Hors flamme	10 minutes	4.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	W-34/70 Saflager Lager	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.4 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.9 L d'eau à 65.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Ariana
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Tettnang
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Blonde rafraîchissante. Bière équilibrée, avec des saveurs épicées et herbacées, une amertume présente. Quelques notes d'agrumes discrètes. Une jolie bière de soif pour l'été à servir bien fraîche.