Recette Gose rhubarbe

29 mars 2022

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 54 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.006

Couleur

7 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

4.6 %

Coût total

Test de gose avec la philly sour, partie en fermentation spontanée (un heureux accident) grâce à l'ajout de rhubarbe pour encore plus d'acidité.

Dégustation 5 mois plus tard:
Acidité bien marquée.
Pas d'odeur de rhubarbe mais léger en goût (je pourrais être biaisé).
Coté salin très léger (augmenter la prochaine fois).
Pas d'odeur de solvant comme je le craignais suite aux bactéries sauvages.

Présentée au festival BHAF 2022 et a été mon plus grand succès.
Bon équilibre acidité/sel : présent mais léger

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	50 %	-
1.8 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Target	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	13.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
13 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
	Add to taste :D
1.4 kg	Rhubarbe	Primaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	Philly Sour	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 19.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Target
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 180 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout d'1kg de rhubarbe après 7 jours. Pellicule 3 jours plus tard. Transfert en tourie pendant 3 mois.
Ajoute de EC1118 pour refermentation en bouteille.