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Recette Wheat wine

29 septembre 2019

Style : Wheatwine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.109

Densité finale

1.023

Couleur

15 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

11.3 %

Coût total

Vin de blé largement inspiré par la recette proposée par Gordon Strong. Une très grosse base de blé bien minérale et légèrement acide; un peu de pilsen pour la rondeur, un chouïa de biscuit pour une touche maltée légère et du sucre pour un peu d'atténuation et de sécheresse. Côté houblon, on est sur du fruité mais pas en dose massive quand même; l'idée est d'émuler les caractéristiques qu'on peut retrouver dans un vin blanc, tout en étant une bière hors normes.
(PS : 16 litres au vu des capacités de mon Brewmonk)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	65.4 %	-
2 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	26.1 %	-
400 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	5.2 %	-
250 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	90 minutes	37.1	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	4.3	-
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	3.8	-
20 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	5.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.1 L d'eau à 38.3°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.6 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.073

Ajouter les : 20 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra, 20 g de Hallertau Blanc, 20 g de El Dorado
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : inspiré de Gordon Strong, Modern Homebrew Recipes

2 dégustations
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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Très bonne

L'arome de houblons à un peu diminué de la cuve à la bouteille et la pétillante est un peu plate mais ça reste une bonne bière, ronde et généreuse avec un petit fruité de houblons.