Recette Vienna Session IPA

6 avril 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.017

Couleur

10 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.1 %

Coût total

en partie inspirée de : https://www.themadfermentationist.com/2012/01/vienna-malt-session-ipa-recipe.html

Profil d'eau corrigée : https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22du%201%C2%B0%20au%2013%C2%B0,%2015%C2%B0%20et%2016%C2%B0%20arrondissement%22,%22pH%22:7.7,%22cl%22:23,%22so4%22:19,%22ca%22:40,%22mg%22:3.2,%22na%22:7.6,%22hco3%22:80%7D&beerstyle=Copie%20de%20:%20Copie%20de%20:%2018B%20-%20American%20Pale%20Ale&CustomBeerStyle=%7B%22name%22:%22Copie%20de%20:%20Copie%20de%20:%2018B%20-%20American%20Pale%20Ale%22,%22isCustom%22:true,%22MinCl%22:100,%22MaxCl%22:200,%22MinSo4%22:50,%22MaxSo4%22:100,%22MinCa%22:100,%22MaxCa%22:150,%22MinMg%22:1,%22MaxMg%22:30,%22MinNa%22:30,%22MaxNa%22:50,%22MinHco3%22:50,%22MaxHco3%22:100%7D&volume=11&volumeRincage=11&MgSo4=123.85666884685449&CaCl2=159.64835893927142&NaCl=56.94094918528686&malts=%5B%5B79,3%5D,%5B3,0.25%5D,%5B37,0.5%5D,%5B106,0.25%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidVolume%22:2.8400000002876578%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidVolume%22:1.1560928110577413%7D%5D%7D&pHMash=5.20&pHSparge=5.60

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	75 %	-
500 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	12.5 %	-
250 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	6.3 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	6.8	-
25 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	10.5	-
25 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	10.2	-
5 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	-
5 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	-
5 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	-
5 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
5 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
5 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.16 ml	Acide lactique	Empâtage	45 minutes	-
	eau de rinçage
1.36 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	45 minutes	-
1.76 g	Chlorure de calcium	Empâtage	45 minutes	-
0.63 g	Sel	Empâtage	45 minutes	-
2.84 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-
	eau d'empâtage
1.36 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	0 minutes	-
1.76 g	Chlorure de calcium	Empâtage	0 minutes	-
0.63 g	Sel	Empâtage	0 minutes	-
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
13 g	S-04 Safale English	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
123.5	15.4	30.0	67.3	134.5	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11 L d'eau à 77.9°C
Palier Saccharification à 70°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.1 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 17.5 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Centennial, 25 g de Columbus (CTZ), 25 g de El Dorado
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : https://www.themadfermentationist.com/2012/01/vienna-malt-session-ipa-recipe.html

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Très bon début pour 1 semaine en bouteille
Nez très présent (fruits tropicaux, un peu agrumes)
En bouche les arômes ne sont pas encore assez présent (un peu plus de garde devrait résoudre ça)
Mousse hyper dense et qui tient déjà plutôt bien !
Prometteuse