Recette Duvel des hauts

7 avril 2022

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 63 %
Efficacité de la brasserie : 65.1 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

8.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Pilsen bio 2RP		Grains	Empâtage	3 EBC	72.5 %	-
1 kg	Marris otter	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	14.5 %	-
600 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	8.7 %	-
300 g	Carahell		Grains	Empâtage	20 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
34 g	Styrian Goldings	Pellets	3.5 %	Ébullition	60 minutes	15.2	-
27 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	15 minutes	5.7	-
15 g	Target	Pellets	12.7 %	Ébullition	5 minutes	4.2	-
21 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 63%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Palier Mono Palier à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 34 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 27 g de Saaz, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Target
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 21 g de Saaz
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

La Duvel est une biere brassage de 90 jours
7 jours en fermentation primaire à 20°C
7 jours +/- pour arriver a la densité finale de 1.007
2 jours au alentours de 0°C (ideal -2°) (etape de sedimentation / eclaicir)
Mise en bouteille (avec ajout de sucre 7gr par litre)
2 semaines à 24°C (Carbonatation / bulles)
60 jours en cave entre 8 et 12 °C (Garde / affinement)