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Recette LES CARMES DERIK

2 octobre 2019

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.023

Couleur

9 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

7.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	69.1 %	-
700 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	8.6 %	-
600 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	7.4 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.2 %	-
400 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	4.9 %	-
300 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	3.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	Cascade	Cônes	5.6 %	Ébullition	80 minutes	24.3	-
15 g	Styrian Goldings	Cônes	3.5 %	Ébullition	10 minutes	1.5	-
25 g	Cascade	Cônes	5.6 %	Ébullition	10 minutes	4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	15 minutes	-
5 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
35.0	2.6	0.0	0.5	15.0	143.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier PROTEINIQUE à 50°C pendant 15 minutes
Palier MALTOSE à 63°C pendant 30 minutes
Palier DEXTRINE à 68°C pendant 30 minutes
Palier DEXTRINE 2 à 73°C pendant 5 minutes
Palier MASH OUT à 77°C pendant 15 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 45 g de Cascade
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 40 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings, 25 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Inspiration recette univers bière

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