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Recette IPA BLANCHE - CocoBanana Beer

13 avril 2022

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

0.94

Alcool

5.6 %

Coût total

52.09 €

Véritable expérimentation, cette bière se classe dans la catégorie des IPA Blanche à laquelle nous ajoutons de la purée de coco et de banane.
Nous recherchons :
- Texture : texture sèche mais avec un certain corps malgré tout. L'épeautre apporte un côté un peu minéral et très légèrement acidulé.
- Couleur : Blanche à jaune pâle.
- Goût et arôme : le malt est quasiment absent. Nous cherchons un goût de banane prononcé et de coco plus modéré en arrière bouche et au nez. Les houblons apporte une amertume présente et des nuances de saveur riches et complexes. La levure apporte un côté très légèrement piquant.
- Au nez : La coco, la banane et l'ananas sont prédominants.
- Mousse : De très fine à absente

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	45 %	3.53 €
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	25 %	1.95 €
800 g	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	20 %	3.8 €
400 g	Flocons d'Avoine	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1 EBC	10 %	1.36 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	El Dorado	Pellets	11.6 %	Ébullition	20 minutes	23.3	1.72 €
15 g	Sabro	Pellets	15.8 %	Ébullition	7 minutes	10.2	1.59 €
15 g	El Dorado	Pellets	11.6 %	Ébullition	7 minutes	7.5	1.29 €
20 g	El Dorado	Pellets	11.6 %	Hors flamme	60 minutes / 70°C	3.7	1.72 €
40 g	Sabro	Pellets	15.8 %	Hors flamme	60 minutes / 70°C	10	4.24 €
45 g	El Dorado	Pellets	11.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	3.87 €
45 g	Sabro	Pellets	15.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	4.77 €

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
600 g	Purée de Banane	Ébullition	10 minutes	6.6 €
	Pure purée de banane de la marque Ponthier - 60g / L - Augmente le corp et le coté blanc/trouble - Attention car augmente la teneur en alcool
900 g	Purée de Coco Intense Ponthier	Ébullition	10 minutes	13.5 €
	Pure purée de Coco version Intense de la marque Ponthier - Agmente le trouble et la teneur en alcool

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- SafeAle T-58	Fermentis	Sèche	2.15 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.0	7.5	18.0	74.0	17.8	90.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier saccharification à 63°C pendant 25 minutes
Palier Palier saccharification à 72°C pendant 35 minutes
Palier Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de El Dorado
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 600 g de Purée de Banane, 900 g de Purée de Coco Intense Ponthier
Minuteur 3 minutes
Ajouter les : 15 g de Sabro, 15 g de El Dorado
Minuteur 7 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de El Dorado, 40 g de Sabro
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 16 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Après 16 jours de fermentation, ajouter les houblon à cru.
Lors de la mise en bouteille ou en fut, il faudra filtré la bière avec un sac en nylon (mailles de 250 micron)

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Cette bière est une très heureuse surprise. Le nez frappe tout d'abord par les odeurs intenses de banane et la coco plus discrète. En bouche, le résultat est inattendu. Eu égard des arômes, on pourrait s'attendre à boire une bière très sucrée et très fruité mais la sensation est surprenante. L'épeautre apporte une légère acidité venant casser le côté sucré de la banane. L'ensemble ressemble presque à une version tropicale douce d'une ginger beer. Malgré la présente marquée de la banane, l'ensemble reste équilibré et agréable. En détail :
- Texture : impression de légèreté mais avec un corps présent malgré tout
- Couleur : Jaune pâle. La robe est claire grâce à la double filtration.
- Goût et arôme : La malt est absent mais s'exprime par la légère acidité apporté par l'épeautre. La banane est très présente sans devenir désagréable et la coco est plus discrète en fin de bouche. C'est une vrai bière d'été n'ayant rien à envier à un cocktail léger. En fin de bouche, la levure apporte une légère note poivrée très agréable.
- Au nez : La banane est dominante.
- Mousse : très fine à absente. Les petite bulles proches d'un vin pétillant renforce l'aspect cocktail mondain.